花生如何吃的科学吃的营养

小小花生米怎么吃才吃得科学，吃出营养，吃出健康?天天养生小编就带大家看一看中国农业科学院农产品加工研究所副所长、研究员王强研究出来的一些吃花生的健康奥秘。

《本草纲目》中将花生称为长生果，而在长寿之乡——山东乳山，长寿老人的长寿秘诀就是每天吃30颗花生。虽然花生不能直接使人长生，却可以延缓衰老。王强团队在研究中发现了支持该说法的一些佐证。

从油的角度来看，一是花生油中油酸含量特别高，不饱和脂肪酸含量80%，跟橄榄油相近。脂肪酸的比例模式决定了油的品质好坏，决定了营养健康。也就是说从油的脂肪酸比例模式来看，花生油很有自身的特点。二是花生油当中有甾醇，含量高达160毫克/100克。美国FDA经过临床试验后发现，一天吃1。3克甾醇可以有效防控冠心病。

从蛋白的角度来看，花生的精氨酸含量高于大豆。“检测某个蛋白是不是花生蛋白，就做氨基酸的检测。如果它的含量高，那它可能是花生;如果很低，那就不是。”王强说道。而花生蛋白当中精氨酸是花生的特征氨基酸，它是一氧化氮的前期物质，跟长寿、抗衰老有关系。

另外，王强团队利用酶把花生蛋白分解后，发现肽有降血压的活性。“其他蛋白质水解完以后可能有别的作用，唯独花生水解完了以后得到的短肽有降血压的作用。”王强表示，这也可以从蛋白角度提供一个支持。

还有有关多酚类物质的研究发现，谷物多酚类物质抗氧化活性远远超过果蔬。上海医科大学的一位教授根据花生茎叶白天开合、晚上闭上的原理，从花生叶当中提取物质，开发出了中药制剂，具有催眠效果。

果、油、叶，花生诸多部位发挥了不小的作用，营养成分也协同作用，起到长寿、抗衰老的效果。可见，长生果的名号并不是白得的。

很多人都有这样一个疑问:花生到底是煮着吃好，炒着吃好，还是怎么吃好?

和中国人的吃法不一样，西方人吃花生基本都是做花生糖果，包括花生酱，把花生皮都去掉。那么去掉红衣有什么不好呢?其实红衣当中有很多的有效成分，如多酚类物质。

国内外的研究都已经证明了花生的过敏源来自蛋白质。王强最新发现，花生多酚类物质跟蛋白质结合可以有效降低花生的过敏性。

王强就此反思，中国人吃花生的时候带皮，所以中国人的花生过敏性没有那么强烈。而西方人不吃皮，把多酚类物质去掉，就把多酚类物质跟蛋白质相互作用的东西给去掉了，所以过敏性就非常严重。因此，他认为，对花生吃的习惯要养成，中国人不管是煮着吃还是炒着吃都是带皮的，吃下皮以后就会有很多好的作用。

当然带皮吃花生也有不好的地方。比如，黄曲霉是在皮上的，如果有黄曲霉滋生了，带皮吃也有可能不好。所以问题有正反两个方面。“我们把食物煮着吃，煮熟以后不存在这些问题。”王强说道。

花生蛋白当中精氨酸是花生的特征氨基酸，它是一氧化氮的前期物质，跟长寿、抗衰老有关系。

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