立冬进补体健如虎解码二十四节气

秋收的喜悦还没有散去。西北风吹来，寒气渐渐侵衣。冬天悄悄地开始了。立冬是冬季的第一个节气，在公历11月7日至8日。《礼记·月令》记载，立冬有三季，一是“水开始结冰”，水面开始结冰；第二，“地面开始结冰”，土地开始结冰；侯“雉入大水即海市蜃楼”，雉为雉类大鸟，雉为文蛤。立冬后，天空中很少有大鸟，海岸上出现了蛤蜊。蛤蜊的花纹与雉鸡相似，古人认为是雉鸡跑到水里变成了蛤蜊。生命的循环，物种的更迭，被古人解释为浪漫的想象。

《二十四节气》说，“冬为终，万物收。”大自然的植被枯萎，动物准备冬眠，食物也收集在仓库里。民间有句俗话，“初霜酸菜，立冬没做牛”。随着秋收的结束和农忙的暂停，人们正愉快地为冬天的到来做着各种准备。

按照传统，从立冬的节气到第二年的立春，这段时间气温较低，是酿造黄酒的最佳时间，称为“冬酿”。立冬前后，开始喂黄酒。绍兴俗话说“儿子要有儿子，冬天要酿老酒。”“老酒”是绍兴人称呼黄酒的当地方言。古法冬酿涉及泡米、蒸米、滴坛、投料、前发酵、耙料、后浇发酵、压榨、过滤、煎酒、封坛、陈酿等一系列步骤。最关键的一步是令人痛心的。耙是指手动调节米糊的温度，过程极其复杂，必须由经验丰富的师傅把关。这些大师被酒厂亲切地称为“酒脑”，是酿造过程中的灵魂人物。醪液的发酵程度由“酒脑”看、摸、闻、尝的感觉来控制。如果发酵得当，成品酒的口感会很甜很清新。耙好的酒醪单独装入陶罐，盖上荷叶和罐盖，整齐地堆放在室外，进行“后发酵”，三个月后等待开春开榨。

冬天人们杀鸡宰羊或补充其他营养，称为“补冬”。俗话说“立冬补冬，但其口空”，意思是该吃点好东西了。人们吃一些驱寒食物，补充热量，充实元气，为抵御寒冷做准备。北京人喜欢在初冬吃荞麦面；潮汕人讲究冬天吃甘蔗，相信可以保护牙齿；汕头地区冬天吃莲子香菇栗子虾仁胡萝卜炒饭；在初冬的这一天，无锡人会吃饺子。南京的老立冬过去常吃生洋葱。冬天，江南又湿又冷。洋葱性味辛、温，能解毒增味，促进阳气循环，使气运通畅，减少疾病的发生。所以民间有“冬天一天一根半葱给腿带来风”的说法。

以前由于条件限制，冬天洗澡不那么频繁，容易滋生疥疮跳蚤，引发皮肤病。冬天建立“扫痂”习俗，清洁身体，保持皮肤健康，是非常必要的。南宋周觅的《武林旧事》记载，冬天人们用菊花和金银花泡水洗澡。民国初年的《上海谚文外传》也记载了立冬时每日用菊花、金银花、香草煎汤洗澡、扫疥疮的习俗。

从春耕夏种到秋收冬储，紧跟天气的智慧随着节气传递。立冬奏响了冬天的序曲。人们准备了冬装，用美食滋养身体，以健康的心态迎接冬天的考验。